Jak prawidłowo gotować kukurydzę, aby była soczysta i słodka: przedstawiono najlepszy sposób

Latem świeża kukurydza coraz częściej pojawia się na stołach, jednak nie każdemu udaje się przygotować ją tak, aby ziarna pozostały jednocześnie miękkie, soczyste i lekko chrupiące. Amerykański serwis Simply Recipes przeprowadził własny eksperyment i porównał od razu trzy popularne sposoby przygotowywania kolb kukurydzy.

Autorka eksperymentu, Nancy Mok, postanowiła sprawdzić, która metoda najlepiej pozwala zachować soczystość kukurydzy. Przygotowała kolby na grillu, w kuchence mikrofalowej oraz w garnku z wodą, a następnie porównała wyniki.

To właśnie gotowana kukurydza otrzymała najwyższą ocenę – 10 punktów na 10. Zgodnie z obserwacjami autorki wszystkie trzy metody pozwoliły uzyskać delikatne ziarna, jednak kukurydza gotowana okazała się znacznie bardziej soczysta.

Jak długo należy gotować kukurydzę

W ramach eksperymentu autorka oczyściła kolby z liści i znamion kukurydzianych, a następnie włożyła je do dużego garnka z wrzącą wodą. Kukurydzę gotowano przez około siedem minut. Gotowość sprawdzano na podstawie koloru ziaren i ich konsystencji – powinny stać się delikatne, ale nie zamienić się w miękką, bezkształtną masę.

Po ugotowaniu kolby wyjęto szczypcami i pozwolono, by nadmiar wody spłynął. Wynik, według autorki, okazał się lepszy niż w przypadku przygotowania dwoma innymi metodami.

Należy jednak pamiętać o ważnym niuansie: czas gotowania zależy od wielkości, świeżości i odmiany kukurydzy.

Dlatego nie należy automatycznie pozostawiać kolb w wodzie przez 7–10 minut, jeśli są gotowe wcześniej – zaznaczyła Mok.

Food Network zaleca gotowanie oczyszczonej świeżej kukurydzy w osolonej, wrzącej wodzie przez około 3–5 minut. Gotowe ziarna powinny przybrać jasnożółty kolor i zachować lekko chrupiącą, ale delikatną konsystencję.

Dlaczego kukurydza łatwo się rozgotowuje

Jednym z powszechnych błędów jest zbyt długie pozostawianie kolb w wrzącej wodzie. W rezultacie ziarna tracą przyjemną konsystencję, a sama kukurydza nie wydaje się już tak świeża i soczysta. Dlatego lepiej zacząć sprawdzać kolby już po kilku minutach od zagotowania. Jeśli ziarna stały się już jasne, miękkie i łatwo da się je przekłuć widelcem, można wyjąć kukurydzę.

Kolejnym błędem jest zbyt ciasne ułożenie kolb w małym garnku. Powinny one swobodnie zmieścić się w wodzie, aby gotowanie przebiegało równomiernie. Food Network zaleca użycie dużego garnka i nieprzepełnianie go.

Czy należy posolić wodę?

Istnieje kilka podejść do tej kwestii. Food Network zaleca posolenie wrzącej wody, zaznaczając, że pomaga to dodatkowo podkreślić smak kukurydzy. W eksperymencie przeprowadzonym przez Simply Recipes również zaznaczono, że sól można dodać do wody według uznania.

Po ugotowaniu pozostaje jedynie wyjąć gorące kolby, dodać masło i odrobinę soli. Właśnie takie połączenie autor eksperymentu określa jako jeden z najprostszych sposobów podania soczystej kukurydzy.

Gotowanie – nie jedyny dobry sposób

Eksperyment przeprowadzony przez Simply Recipes wykazał, że również inne metody przygotowania mogą dać dobry wynik.

Kuchenka mikrofalowa uzyskała 9 na 10 punktów. Kolby gotowano bezpośrednio w liściach przez około cztery minuty, obracając je raz w trakcie gotowania. Ziarna okazały się delikatne i soczyste, a główną zaletą tej metody była szybkość.

Grill uzyskał 8 na 10 punktów. Przed przygotowaniem kolby pozostawiono w liściach i namoczono w wodzie przez około 30 minut. Następnie kukurydzę pieczono przez około 17 minut, od czasu do czasu ją obracając. Taka metoda nadała ziarnom delikatny, wędzony aromat, jednak zajęła więcej czasu.

W związku z tym, jeśli głównym celem jest uzyskanie jak najbardziej soczystej kukurydzy, eksperyment Simply Recipes preferuje gotowanie. Jeśli czasu jest mało, dobrą alternatywą jest kuchenka mikrofalowa, a dla miłośników dymnego aromatu odpowiedni będzie grill.

Jak wybrać dobrą kukurydzę

Sposób przygotowania ma znaczenie, ale smak przyszłego dania w dużej mierze zależy od jakości samej kolby. Simply Recipes radzi wybierać ciężkie i jędrne kolby z jasnozielonymi, ściśle przylegającymi liśćmi. Należy unikać liści suchych, pożółkłych lub mocno pomarszczonych.

Food Network zaleca również zwracanie uwagi na świeżość kukurydzy. Liście powinny być zielone i ściśle przylegać do kolby, a znamiona – pozostawać wilgotne i elastyczne.

Jak ugotować kukurydzę w domu

Jeśli pragną Państwo uzyskać klasyczną, soczystą kukurydzę, wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad:

• usunąć liście i znamiona z kolb;

• przygotować duży garnek;

• doprowadzić wodę do wrzenia;

• w razie potrzeby dodać sól;

• ostrożnie włożyć kukurydzę do wrzącej wody;

• gotować przez około 3–7 minut, sprawdzając, czy są gotowe;

• nie należy rozgotowywać kolb;

• wyjąć kolby kukurydzy szczypcami i odsączyć wodę;

• podawać na gorąco z masłem i solą.

Jak długo można przechowywać gotowaną kukurydzę: gotowe kolby najlepiej włożyć do lodówki w ciągu dwóch godzin od przygotowania i przechowywać w zamkniętym pojemniku lub dobrze zapakowane. Zgodnie z zaleceniami USDA gotowane resztki potraw można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez 3–4 dni. Jeśli kukurydza pozostawała w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, lepiej nie przechowywać jej dalej.

Gotowana kukurydza to nie tylko sezonowy przysmak. Zawiera błonnik pokarmowy, który wspomaga prawidłowe funkcjonowanie jelit i pomaga dłużej zachować uczucie sytości. W jednej filiżance gotowanej kukurydzy bez soli znajduje się około 4,6 g błonnika, a także potas, magnez i kwas foliowy. Ponadto kukurydza jest źródłem witaminy C oraz karotenoidów – luteiny i zeaksantyny – które są ważne dla zdrowia oczu. Jednocześnie jej właściwości odżywcze zachowują się lepiej, jeśli kolby nie są nadmiernie gotowane i nie zamieniają się w zbyt miękką masę.