Naukowcy znaleźli sposób na przekształcenie czekolady w superżywność

Badanie zostało opublikowane w czasopiśmie Scientific Reports.

Badanie zostało przeprowadzone przez naukowców z Brazylii, którzy badali różne odmiany kakao i sposób ich przetwarzania.

Zazwyczaj ziarna kakaowca poddawane są fermentacji, która nadaje czekoladzie jej typowy smak i aromat. Proces ten zmniejsza jednak zawartość składników odżywczych.

Na przykład:

• poziom cukrów zmniejsza się o ponad 95%
• zmniejsza się również ilość przeciwutleniaczy
• jednocześnie poprawiając smak i konsystencję.

Jednocześnie niesfermentowane ziarna zachowują więcej korzystnych związków - w tym przeciwutleniaczy, minerałów i substancji, które chronią komórki organizmu.

Szczegóły

Naukowcy zaproponowali proste podejście - mieszanie sfermentowanych i niesfermentowanych ziaren kakaowca.

Taka "mieszanka" pozwala

• zachować znajomy smak czekolady
• jednocześnie zwiększając jej wartość odżywczą.

Według naukowców taki produkt może łączyć przyjemny smak i zwiększone korzyści zdrowotne.

Dlaczego ma to znaczenie

Kakao jest jednym z niewielu produktów, w przypadku których jakość bezpośrednio wpływa na wartość.

Jeśli proponowane podejście się rozpowszechni, czekolada może stać się nie tylko deserem, ale produktem o dodatkowych korzyściach - dzięki wysokiej zawartości przeciwutleniaczy i minerałów.

Kontekst

Naukowcy odkryli również nowe związki w kakao, które mogą chronić komórki przed stresem i zwiększać działanie przeciwutleniające.

Badanie przeprowadzono na różnych odmianach kakao uprawianych w Amazonii.

Źródło

Edilaine I. F. Traspadini et al, Scientific Reports (2025), DOI: 10.1038/s41598-025-27795-z